Empresa especializada en bodas de lujo crece más del 60% anual y redefine el concepto de barbacoa en eventos exclusivos
En un mercado nupcial cada vez más centrado en la experiencia, la personalización y la sofisticación, el empresario y chef Guto Ziani se ha distinguido por transformar la barbacoa tradicional en una auténtica experiencia gastronómica de alta gama a la parrilla. Al frente de Clube Carvão Casamentos, empresa que celebra su décimo aniversario en 2026, este profesional ha consolidado un modelo de servicio innovador que combina cocina original, excelencia operativa y un servicio altamente personalizado.
Mucho más allá del formato convencional de barbacoa servida en brochetas, recipientes para mantener la comida caliente y menús repetitivos, Clube Carvão ha desarrollado una sofisticada propuesta gastronómica, estructurada con procesos rigurosos, planificación estratégica y una ejecución impecable.
“Hoy, nuestro objetivo es elevar la barbacoa al nivel de la alta cocina. No nos limitamos a ofrecer un bufé. Creamos una experiencia completa, donde cada detalle ha sido cuidadosamente considerado para sorprender a nuestros invitados”, explica Guto Ziani.
Actualmente, la empresa organiza un promedio de 10 eventos al mes, de los cuales aproximadamente el 80% son bodas. El público principal está compuesto por parejas de clase alta y media-alta que buscan alejarse de lo tradicional sin renunciar a la sofisticación y la elegancia.
Otro factor diferenciador importante es que cerca del 75% de los eventos se celebran en fincas y espacios al aire libre de renombre, como Vassoural, Gertrudes, Welucci, Vila Mantova, Rancho Santa Maria y Fazenda Esmeralda; entornos que se alinean directamente con la propuesta de la marca: alta cocina conectada con la experiencia de la parrilla y la naturaleza.
Estas cifras reflejan el crecimiento de la empresa. Entre 2023 y 2024, Clube Carvão registró un incremento del 20 % en ingresos y del 17 % en beneficios. Entre 2024 y 2025, los ingresos crecieron un 57 % y los beneficios un 22 %. Las proyecciones para 2025-2026 indican un crecimiento aún mayor: un 62 % en ingresos y un 25 % en beneficios.
El modelo operativo también es digno de mención. La empresa trabaja con especificaciones técnicas rigurosas, producción artesanal de diversos ingredientes propios —como mermeladas, chimichurri y masa para empanadas—, así como protocolos detallados para logística, almacenamiento y seguridad alimentaria.
Cada evento incluye una planificación técnica previa, un estudio arquitectónico del espacio y una proporción de servicio diferenciada: un camarero por cada diez comensales, lo que garantiza un servicio cercano, elegante y sumamente personalizado.
Los camareros también desempeñan un papel fundamental en la experiencia. Cada profesional presenta el servicio a los comensales, explica los pasos gastronómicos y lo acompaña de principio a fin del evento.
“El contacto humano marca la diferencia. El camarero no solo sirve, sino que guía la experiencia gastronómica junto al comensal”, afirma Guto.
El menú ofrece reinterpretaciones contemporáneas y platos de autor inspirados en diferentes culturas culinarias del mundo.
Entre los platos destacados se encuentran las bruschettas artesanales, servidas como aperitivo, incluyendo sofisticadas combinaciones como:
* Bruschetta con calabacín confitado a la parrilla, queso de cabra y chimichurri casero;
* Bruschetta con sobrasada mallorquina, queso brie y miel;
* Bruschetta con brie, jamón y higos caramelizados;
* Sky Surf and Turf, una creación original con sobrasada española, queso brie, miel y caviar.
Las empanadas artesanales también se han convertido en un sello distintivo de la empresa. La masa se somete a más de 20 pliegues y 48 horas de reposo, siguiendo técnicas inspiradas en la panadería tradicional.
Entre los sabores se incluyen:
* Carne seca con queso Catupiry, maíz y provolone;
* Queso con mermelada de manzana verde y jalapeño;
* Mariscos con caponata de camarones, calamares y champiñones;
* Pollo con cúrcuma;
* Carne tradicional con huevos y papas.
Otros platos destacados del menú son la provoleta a la parrilla con mermelada casera, el tartar de carne, el puré de coliflor inspirado en una receta Michelin, el salmón en costra de sal, así como cortes preparados directamente a la parrilla y servidos en la mesa en su punto de cocción ideal.
Clube Carvão también ha estado presente en eventos de personalidades reconocidas, como Sergio Reis, Emicida, jugadores del Palmeiras y el tradicional Juego de las Estrellas, reuniendo a atletas y celebridades.
Según Guto Ziani, la tendencia actual en bodas se centra precisamente en la búsqueda de experiencias gastronómicas menos tradicionales, más emotivas, sofisticadas e interactivas.
“La barbacoa ha dejado de ser algo sencillo para convertirse en un referente de la alta cocina. Hoy en día, las parejas buscan personalidad, experiencias y recuerdos emotivos en su boda”, concluye.
Más que un simple buffet de alta gama, Clube Carvão se ha consolidado como un referente en la cocina a la parrilla de lujo y un especialista en transformar bodas en experiencias inolvidables.