El mentoring “5 Star Professional”, diseñado por la reconocida chef Bianca Folla, tiene como principal objetivo ofrecer orientación a los chefs, ayudándolos a transformar sus procesos y negocios en servicios altamente rentables. Durante un período de 7 semanas, los participantes tendrán acceso a un total de 18 horas de aprendizaje intensivo diseñado para crear una estrategia de marca y un posicionamiento personal altamente efectivo.
Cada semana, Bianca abordará un aspecto diferente del desarrollo profesional, brindando a los chefs herramientas valiosas y prácticas para reflexionar sobre sus identidades profesionales e implementar acciones prácticas para mejorar sus carreras. Este programa cubrirá siete módulos esenciales, que incluyen: optimización de procesos, creación de propuestas y ampliación de portafolio, mejora de habilidades de atención al cliente, gestión de equipos y empleados, enriquecimiento continuo del repertorio profesional, estrategias efectivas para redes sociales, técnicas de ventas y estrategias de negocios.
En la última reunión, Bianca realizará sesiones de mentoring individuales, permitiendo a cada participante crear un plan de negocio personalizado para aplicar todos los conocimientos adquiridos. Como recompensa por completar el programa, todos los participantes recibirán un certificado de finalización de “Mentoría profesional de 5 estrellas”.
El método detrás de este programa fue desarrollado por Bianca Folla basándose en su rica experiencia personal. Hace dieciocho años, hizo la audaz transición de una sólida carrera en el campo del derecho a convertirse en chef de tiempo completo. Durante este proceso, Bianca enfrentó numerosos desafíos para ofrecer servicios culinarios excepcionales y diferentes a lo convencional en el mercado. Su enfoque incluye la creación de menús totalmente personalizados, teniendo en cuenta las necesidades individuales de cada cliente, incluidas las alergias y las restricciones dietéticas. Este modelo, que enfatiza la colaboración y la personalización, era poco común en 2005, cuando comenzó su andadura, y todavía no se practica ampliamente en la industria de eventos en la actualidad.
El enfoque innovador de Bianca la ayudó a agregar un valor notable a su servicio, lo que a su vez resultó en un aumento significativo de la rentabilidad. Ahora espera compartir todas las valiosas técnicas y conocimientos adquiridos durante su trayectoria con otros chefs y profesionales de la industria de eventos a través de la tutoría en línea “5 Star Professional”.
¿Qué te inspiró a crear la tutoría “Profesional 5 estrellas” y cómo esperas que beneficie a los chefs?
Fue una sensación de no dejar todo el conocimiento que tengo, quedarme sola conmigo misma. En cierto momento sentí la necesidad de utilizar mis 18 años de experiencia a favor de otros profesionales que quieran lograr una estabilidad profesional.
¿Puede explicar cómo está estructurada la tutoría, incluidos los módulos y temas tratados durante las reuniones semanales?
La mentoría se estructura en 7 encuentros: identidad; 3P del profesional 5 estrellas: procesos, propuestas y portafolio; servicio; repertorio: cultura, comportamiento e imagen; redes sociales, ventas, opciones de monetización. También formaremos un grupo de discusión para intercambiar experiencias, responder preguntas y hacer networking.
Mencionaste que el objetivo de la tutoría es ayudar a los chefs a duplicar el valor de sus productos o servicios. ¿Cómo logra exactamente la mentoría este objetivo?
La mentoría se centra en los éxitos que tuve al poder agregar valor a mis servicios. Todo este aprendizaje lo reuní en 7 pasos estratégicos que, cuando se aplican, permiten a los profesionales aumentar la percepción de valor de su negocio y, en consecuencia, el valor de su producto o servicio.
Sabemos que tu trayectoria profesional implicó una transición del Derecho a la Gastronomía. ¿Cómo ha influido este cambio en tu forma de abordar la cocina y los negocios relacionados?
La transición profesional me da la sensación de estar haciendo todo muy bien. Como la gastronomía no fue mi primera área de formación, siento que siempre necesito dar lo mejor de mí en la nueva profesión que he elegido. Recién me gradué como gastóloga después de 6 años trabajando en restauración. Entonces esta transición profesional trae consigo un peso de responsabilidad mayor de lo que quiero, de cómo quiero y de lo que quiero que sienta el cliente cuando me contrata.
Su enfoque para desarrollar menús personalizados y considerar alergias y restricciones dietéticas es único. ¿Cómo diferencia este enfoque su trabajo en el sector de eventos?
La personalización del menú es, siempre ha sido y siempre será algo a lo que no renunciaré. Tengo mucha resistencia a los menús y servicios que se imponen al cliente porque creo que la comida es lo más destacado de un evento.
A lo largo de tu carrera has aprendido sobre posicionamiento y marca personal. ¿Cómo estos conceptos juegan un papel clave en su éxito?
Realmente creo que la marca y la postura personal y profesional impactan directamente la forma en que los clientes ven a sus proveedores. Entonces, todo lo que hago en mi vida personal, de alguna manera, comunica. Mi actitud personal impacta en la actitud del chef, lo que impacta en el servicio de buffet del chef a domicilio, que es donde llego al cliente final.
¿Qué les diría a los chefs que quieren destacar en un mercado altamente competitivo? ¿Cuáles son los principales desafíos que enfrentan?
Conquistar a un cliente la primera vez es fácil. La parte difícil es mantenerlo leal. Para ello, es necesario ofrecer algo especial, una experiencia única. Cuando esto sucede, el cliente siempre regresa.
Mencionaste que la primera edición de la tutoría comienza pronto. ¿Cuántas vacantes hay disponibles y cómo pueden postularse los interesados?
La primera clase comienza pronto. A través de Instagram @açadomcasa es posible solicitar un formulario de registro, con algunas preguntas sobre la situación personal y profesional de la persona. De esta manera puedo valorar si es capaz de absorber todo el contenido y poder aplicarlo.
Además de la tutoría, ¿tiene alguna otra iniciativa o proyecto próximo que desee compartir con nuestra audiencia?
En 2024 pretendo poner en marcha una formación profesional, que ayudará a los chefs a acortar el camino hacia el reto de ser un chef personal.
¿Cuál es la principal lección que le gustaría que otros chefs aprendieran de su viaje y experiencia culinaria?
Me gustaría que entendieran que servir es algo sagrado. Para mí esto es algo de gran valor y observo que la mayoría de los profesionales lo ven como algo secundario. Servir con excelencia es muy importante. Es como si fuera una reverencia ante otro ser humano. Una vez que es venerado a través de nuestro servicio, nunca olvidará ese momento y este queda marcado en el consciente y subconsciente del cliente y sus invitados.
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